Gümüşhane'de kuşburnu hasadı yoğun: Türkiye türlerinin 17'si tek bir ilde

Türkiye'de doğal olarak yetişen 27 kuşburnu türünün 17'sine ev sahipliği yapan Gümüşhane, sonbahar aylarında hasat coşkusuna tanık oluyor. Tekke Beldesi'nde ve çevre köylerde halk arasında "dikenli gül" olarak bilinen meyve, eylül-ekim aylarında olgunlaşarak toplama sürecine giriyor. Yöre halkı kış hazırlıklarının vazgeçilmezi olan kuşburnunu, yüksek C vitamini içeriği nedeniyle hem marmelat hem de çay ve şurup formunda tüketiyor.

Dikenli dallardan pürüzsüz marmelata: Gün boyu süren ritüel

Hasat, meyvenin dikenli yapısı nedeniyle meşakkatli bir işçilik gerektiriyor. Vatandaşlar sabah erken saatlerde başlayarak dikenli dallar arasından tek tek meyve topluyor. Toplanan meyveler saplarından ayrılarak yıkanıyor, ardından büyük kazanlarda kaynatılıp mikserle eziliyor. Çekirdek ve kılçıkların tamamen ayrılması için önce kevgir, ardından ince eleklerden geçirilen hamur, pürüzsüz bir kıvama getirildikten sonra odun ateşinde tekrar pişirilerek marmelat haline geliyor. Bu süreç yarım günü buluyor.

Yıllardır kuşburnu hazırlayan Seval Toprak, sürecin zorluğunu anlatırken "Sevdiğimiz ve C vitamini içerdiği için topluyoruz, marmelat ve çay olarak tüketiyoruz" diye konuştu. Melike Toprak ise "Eleme işlemi günün yarısını alıyor, akşama kadar bitirip marmelat haline getiriyoruz" ifadeleriyle geleneksel yöntemin detaylarını paylaştı. Gümüşhane'de kuşburnu yalnızca bir meyve değil; kültür, ekonomi ve kış geçimi geleneğinin bir parçası. Yörelerde marmelat, reçel, çay, meyve suyu hatta çorba olarak değerlendirilen kuşburnu, kentimizin yöresel ürünler hazinesinin en değerli kalemlerinden biri olarak yerini koruyor.