Palamut Sezonu Açıldı: Fiyatlar Beklenenden Düşük, Tezgahlarda Yoğun Talep

Sonbaharın en çok beklenen balığı palamut, bu yıl erken gelen soğuk havalarla birlikte kıyılara yaklaştı. Marmara ve Karadeniz'de başlayan av sezonunda, geçen yıla göre ortalama 20-30 gram daha ağır çıkan bireyler tezgahlara yansıdı. Balıkçılar Odası verilerine göre bu yılki ilk hafta av miktarı, geçen yıl aynı döneme göre yaklaşık %15 artış gösterdi.

İstanbul'un Büyükçekmece, Kumkapı ve Beylikdüzü halktaki satış noktalarında ile Ankara'nın Siteler ve Ulus balık pazarlarında sabah erken saatlerden itibaren vatandaş kuyrukları görüldü. Tezgahçıların aktardığına göre kilo fiyatları, balığın boyutuna göre 400-500 TL bandında seyrediyor. Geçen yıl aynı dönemde kilo 600-700 TL seviyelerinden başlayan fiyatların bu yıl daha uygun olması, hem bolluk hem de tüketicinin satın alma gücünün dengesizliğine bağlı olarak değerlendiriliyor.

Neden Bu Yıl Daha Uygun?

Su ürünleri uzmanları, bu yılın fiyat avantajının temel nedeninin "beslenme koşullarının elverişli olması" olduğunu belirtiyor. Karadeniz'de anchovy (hamsi) stoklarının sağlıklı olması, palamutun yeterli besin bulmasına ve hızla büyümesine olanak sağladı. Ayrıca Marmara Denizi'ndeki kıyı balıkçılığının, endüstriyel gemilere göre daha erken ve etkili başlaması piyasaya hâlâ taze, soğuk zinciri bozulmamış partilerin gelmesini sağlıyor.

Taze Palamut Nasıl Anlaşılır?

Tüketicilerin tezgah başında yanılmaması için uzmanlar şu işaretlere dikkat çekiyor: Gözleri parlak ve çıkık, zürafa kırmızı-msı canlı renkte, karnı sert ve şişkin olmayan, şuyları parlak ve kaygan olmayan balık "günde bir" tazedir. Kuyruk sapı kısmından basıldığında etin hemen toparlanması, protein yapısının bozulmadığının kanıtıdır.

En Doğru Pişirme Yöntemi Nedir?

Şefler, bu yılki büyük boyutlu palamutun ızgara yerine fırında veya tavada az yağla pişirilmesinin daha doğru olacağını öneriyor. Yağ oranı yüksek olan büyük balıklar, ızgarada yanma riski taşırken fırında kendi yağında pişirilince lezzet ve doku korunuyor. Tuzlama işlemi pişirmeden en fazla 15 dakika öncesine bırakılmalı; aksi takdirde balık sulanıp kıvamını kaybediyor.