Osmaneli'nin coğrafi işaretli ayvasından doğan o eşsiz tat: Ayva Lokumu

Bilecik'in Osmaneli ilçesi, bereketli toprakları ve geçiş iklimi sayesinde yetiştirdiği ayva ile Türkiye'nin "ayva başkenti" konumunu yıllardır koruyor. Bu meyvenin kendine has asitli ve aromatik yapısı, ilçede nesilden nesile aktarılan geleneksel yöntemlerle lokuma dönüştürülüyor. TÜRKPATENT verilerine göre 2012 yılında coğrafi işareti tescili alan "Osmaneli Ayvası", lokum üretiminde de ham madde olarak kullanılarak yöreye özgü bir marka değeri yaratıyor.

Üretimde ilave şeker, glikoz şurubu veya yapay katkı maddesi kullanılmaması, Osmaneli Ayva Lokumu'nu endüstriyel karşılıklarından ayıran en kritik detay. Ayvanın kendi doğal şekeri ve pektin yapısı, uzun süre karıştırma ve pişirme sürecinde jelatinize olarak lokumun karakteristik dokusunu ve parlak rengini veriyor. İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü yetkilileri, yıllık ayva hasadının önemli bir kısmının bu değerlendirme kanallarına girdiğini, bu sayede çiftçilerin gelirlerinin doğrudan arttığını kaydediyor.

Geleneksel yöntemle "şeffaf" dokuya ulaşılıyor

Usta lokumcular, ayvanın kabuğu ve çekirdekleri temizlenerek haşlanması, ardından süzülüp elde edilen sulu hamurun tencirlerde sürekli karıştırılarak pişirilmesi sürecinin "sabır" istediğini anlatıyor. Bu yöntemle elde edilen lokum, camur renginden uzak, ışıltılı ve şeffaf bir görünüme kavuşuyor. Paketleme aşamasında da genellikle toz şeker yerine nişasta veya ince ayva unu tercih edilerek doğallık korunduğu belirtiliyor.

Osmaneli'de her yıl Ekim ayında düzenlenen Ayva Festivali, bu lokumun tanıtım penceresi olmanın yanı sıra, yöresel kadın girişimcilerinin ve kooperatiflerin ek gelir kapısı olarak da işlev görüyor. Coğrafi işareti belgesi, ürünün sadece coğrafi sınırlar içinde üretilmesini değil, üretim standardlarının da denetlenmesini sağlayarak tüketici güvencesi altına alıyor.